产品数据管理课程-期末报告
XX集团E化采购系统建置
报告主题
XX集团营运现况与问题描述
系统规划主题
解决问题思维
系统描述：AS-IS Model
系统规划：TO-BE Model
商业逻辑（工作流程）定义
报告主题(续)
E化采购系统需求规格书（UR）
E化采购系统软件开发划书
E化采购系统工作说明书（SOW）
结语
XX集团营运现况与问题描述
营运现状
问题描述
同集团公司之间因为报价问题常有误会与争议产生
系统规划主题
如何于XX集团的各分公司之间建立有效之沟通管道？
二家专业供应分公司如何建立集团内游艇制作分公司与外部游艇厂同业报价合理基准点？
解决问题思维
针对XX集团现行采购作业模式以系统化的方式描述
（AS-ISModel）
勾勒出本组解决该问题之构想
（TO-BE Model）
定义系统的商业逻辑
（工作流程，Rule）
进行系统展开工作
系统展开工作
需求规格书
（What weneed？）
软件开发计划书
（Which methodology？）
工作说明书
（How to do？）
系统描述：AS-IS Model
系统规划：TO-BE Model
商业逻辑（工作流程）定义
制度化
透明化
询/报价作业说明
E化采购系统需求规格书（UR）
餐饮原料的采购与库存管理
内容提要
学习目标
了解食品原料的特征；
掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法；
掌握餐饮原料验收管理的方法；
掌握库存原料的基本管理方法；
学会解决采购过程中具体问题的一般方法
8-1餐饮原材料的采购管理
8-1-1制订采购制度
采购职能在饭店中的归属
采购的目标与指导思想
采购的运作程序
对采购人员的要求
采购职能在饭店中的归属
1、餐饮部负责所有餐饮原材料的采购
2、饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购
3、饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作
采购目标
找到正确的商品
得到最好的价格
得到最佳的品质
找到最佳的供应商
在最适当的时间进货
采购的指导思想
以销定进
以进促销
采购的运作程序
确定采购方式
规定采购质量
并用采购规格书的形式，规定对各种食品原料的质量要求。
采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。
对采购人员的要求
1、思想品质好，诚实可靠，不以权谋私。
2、了解市场供应情况，熟悉供应商。
3、掌握原材料知识，了解加工方法，熟悉原材料质量标准。
4、严格执行财务制度。
5、善于交际，有较强的谈判能力。
采购规格书内容
产品通用名称或常用商业名；
法律法规确定的等级、公认的商业等级或当地通用的等级；
商品报价单位或容器；
基本容器的名称和大小；
容器中的单位数或单位大小；
重量范围；
最小或最大切除量；
加工类型和包装；
成熟程度；
防止误解所需的其他信息。
控制采购数量
影响采购数量的因素
采购对象的分类管理
鲜活原材料采购的数量控制
干货及可冷冻储存原材料采购的数量控制
影响采购数量的因素
1、菜肴与酒水等的预计销售量
2、仓储条件
3、原材料的价格变动趋势
4、采购点的距离远近
5、目前库存情况
6、原材料的市场供应情况
7、供应商的政策
采购对象的分类管理
鲜活原材料采购的数量控制
1、日常采购法
2、长期订货法
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